कहानी
एक कैरोलिंजियन महल से विश्व प्रसिद्ध चॉकलेट निर्माता तक। प्लास जाक ब्रेल का इतिहास बेल्जियम के सबसे समृद्ध इतिहासों में से एक है।
शार्लमेन, सबसे शाही चॉकलेट
यह वही कहानी है जो डेनिस हमेशा, भूमिका के रूप में, जब भी आगंतुक चॉकलेट कार्यशाला में आते, सुनाया करती थीं, घराने की वही किंवदंती, जैसी यह परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आई है।
एक समय की बात है, ला प्रेआल की मुस्कुराती घाटी में, एक प्रसन्न चक्की थी जिसने शार्लमेन के माता-पिता के प्रेम को शरण दी। वहीं, लगभग वर्ष 742 में, उनका जन्म हुआ।
इतिहास से भरी इस भूमि पर, सत्रहवीं सदी के एक भव्य फार्महाउस में, स्वाद की एक कलाकार, डेनिस कूराँ-बेलफ्रुआ ने एक असाधारण चॉकलेट विकसित की और "गूदे में ही स्वाद" की नवीनता रची: शार्लमेन चॉकलेट से पहले, स्वाद हमेशा भराई या गनाश के भीतर छिपा रहता था, डार्क, मिल्क या व्हाइट चॉकलेट से घिरा हुआ।
हमारी स्वाद-कलाकार ने नूवेल क्युज़ीन की भावना का अनुसरण करने का निर्णय लिया: कम चीनी, कम वसा, और प्राकृतिक की ओर वापसी। उनकी स्वादिष्ट रचनाओं को कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों और मसालों, फलों, फूलों, कॉफी व चाय वाली चॉकलेट के लिए विश्वव्यापी पेटेंट से सम्मानित किया गया।
आज, उनके पुत्र फ्रांस्वा इस महान गुणवत्ता परंपरा के प्रति निष्ठावान रहते हुए घराने को आगे बढ़ा रहे हैं।
Palatium regium
हेर्स्टल यूरोप के सत्ता केंद्रों में से एक था। शार्लमेन के परदादा और ऑस्ट्रेशिया के महल के मेयर, हेर्स्टल के पेपिन ने सातवीं सदी में यहाँ अपना निवास स्थापित किया। 723 से 920 के बीच तेईस राजनयिक दस्तावेज़ इस स्थान का उल्लेख करते हैं, जिनमें से सात हेर्स्टल में ही दिनांकित हैं। दस्तावेज़ इसे palatium publicum और फिर, 800 ई. के राज्याभिषेक के बाद, palatium regium अर्थात राजा का महल कहते हैं।
इसी संदर्भ में परंपरा शार्लमेन का जन्म 742 में हेर्स्टल या निकटवर्ती जुपिय में मानती है। इतिहासकार अभी भी सटीक स्थान पर बहस करते हैं। परंतु सम्राट और इस भूमि का संबंध दस्तावेज़ों से प्रमाणित है।
नौवीं सदी की पांडुलिपि · सेंट-डेनिस मठ
हेर्स्टल की
राजाज्ञा
मार्च 779 में, बिशपों, मठाधीशों और काउंटों की सभा के समक्ष, शार्लमेन ने हेर्स्टल में अपने शासन का पहला महान राजाज्ञा जारी किया। इसके तेईस अनुच्छेदों ने राज्य के धार्मिक और सार्वजनिक जीवन को पुनर्गठित किया: बिशपों का अधिकार, हत्या और झूठी शपथ का दंड, विधवाओं और यात्रियों की रक्षा, बाज़ारों और चुंगी का नियमन।
यह capitulare शब्द को विधायी अर्थ में प्रयोग करने वाला पहला दस्तावेज़ है, और इतिहासकार कार्लो दे क्लेर्क ने इसे फ़्रैंकिश राज्य के समस्त क्षेत्रों को दिया गया संविधान-पत्र माना। सन् 800 के राज्याभिषेक तक के सभी महत्वपूर्ण दस्तावेज़ इसी से निकले। महल की भूमि पर बने इसी फ़ार्म में मेज़ों ने अपनी कार्यशाला स्थापित की।
न्यायी राजा के
आठ स्तंभ
राजाज्ञा से कुछ वर्ष पूर्व, कैथवुल्फ़ नामक एक पादरी ने शार्लमेन को एक उपदेशात्मक पत्र भेजा, जिसमें न्यायी राजा के शासन को थामने वाले आठ स्तंभ गिनाए गए। हेर्स्टल राजाज्ञा के तेईस विषयों में से चौदह पहले से ही इसमें मौजूद हैं। कुछ इतिहासकार इन आठ स्तंभों को आख़न के महल-गिरजाघर के अष्टकोण से जोड़ते हैं।
जूलियन माके, हेर्स्टल राजाज्ञा (779) और कैथवुल्फ़ का पत्र, के आधार पर
पारिवारिक चक्की से
ज़ंजीर फ़ार्म तक
वालोन धरोहर सूचियाँ ग्यारहवीं सदी के एक फ़ार्म का वर्णन करती हैं, जो शार्लमेन के परिवार की चक्की के स्थान पर बना था। इसकी कैरोलिंजियन युग की नींव संकेत देती है कि यह पहले से ही हेर्स्टल के पेपिन के महल का हिस्सा था।
वर्तमान चतुर्भुजाकार भवन बलुआ पत्थर, ईंट और चूना पत्थर से बना है। इसके सबसे पुराने भाग सोलहवीं सदी के अंत के हैं, सबसे नए अठारहवीं सदी के। 1795 तक यह फ़ार्म सैं-मात्यू-अ-ला-शेन अस्पताल का था, इसीलिए इसका दूसरा नाम पड़ा: ज़ंजीर फ़ार्म। इसे काजो फ़ार्म भी कहते हैं, अंतिम किसान के नाम पर जिसने 1985 तक इसे जोता।
डेनीज़, फिर
फ्रांस्वा।
डेनीज़ कूरां-बेलफ्रवा ने फ़ार्म की दीवारों के भीतर अपनी चॉकलेट कार्यशाला स्थापित की। वहाँ उन्होंने वह प्रक्रिया विकसित की जो मेज़ों को विश्व प्रसिद्धि दिलाएगी: चॉकलेट मिश्रण में प्राकृतिक एसेंशियल ऑयल का समावेश। इस पेटेंट ने चॉकलेट निर्माता को विश्व के सबसे नवोन्मेषी घरानों में स्थान दिलाया।
लीएज में होटल व्यवसाय की शिक्षा प्राप्त डेनीज़ को पाक कला के इतिहास से, विशेषकर मध्य युग और पुनर्जागरण काल से गहरा लगाव था। यही पाक विद्वत्ता और असाधारण स्वाद-बोध मिलकर संस्थापक विचार बने: कोको को मसालों, फलों, फूलों, कॉफ़ी और चाय से मिलाना।
आज उनके पुत्र फ्रांस्वा कूरां-बेलफ्रवा मेज़ों का नेतृत्व और विकास करते हैं, पारिवारिक विरासत को नए बाज़ारों तक ले जाते हुए, जापान से, जहाँ मेज़ों 2000 के दशक से उपस्थित है, विश्व भर के रसिकों तक।
“हमारे पैरों तले तेरह सदियों का इतिहास। हर चॉकलेट उसकी स्मृति संजोए है।”
संस्थापिका
कारोलुस के
हस्ताक्षर
शार्लमेन संभवतः धाराप्रवाह लिखना नहीं जानते थे। अपने दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर के लिए वे मोनोग्राम का उपयोग करते थे: KAROLUS के K, R, L और S अक्षर, केंद्रीय समचतुर्भुज के चारों ओर क्रॉस के रूप में व्यवस्थित। सम्राट स्वयं केंद्र में अंतिम रेखा खींचते थे, इस प्रकार अपने हाथ से घोषणापत्रों और राजाज्ञाओं को मान्य करते।
मध्य युग के सबसे प्रसिद्ध चिह्नों में से एक यह चिह्न आज मेज़ों का पंजीकृत ट्रेडमार्क है, जो यूरोपीय संघ बौद्धिक संपदा कार्यालय में दर्ज है। शार्लमेन का हर बॉक्स सम्राट के अपने हस्ताक्षर धारण करता है।
हमारे बॉक्स का नेवी और सुनहरा रंग हाल का चुनाव नहीं है: ये मेज़ों के आरंभिक वर्षों से, कारोलुस के मोनोग्राम के साथ, इसके साथ रहे हैं।
लीएज रियासत के
अधीन आठ सदियाँ
कैरोलिंजियन युग के बाद, लीएज की भूमि ने यूरोप के सबसे विलक्षण राजनीतिक इतिहासों में से एक लिखा। लगभग 980 में बिशप नॉटगर ने नगर पर लौकिक सत्ता प्राप्त की: इस प्रकार लीएज रियासत का जन्म हुआ, पवित्र साम्राज्य के भीतर एक स्वतंत्र राज्य, जिस पर उसके राजकुमार-बिशपों ने आठ सौ से अधिक वर्षों तक, 1795 तक शासन किया।
हेर्स्टल का इसमें विशेष स्थान था। स्वतंत्र जागीर के रूप में हेर्स्टल की भूमि लंबे समय तक ऑरेंज-नासाउ सहित यूरोप के बड़े घरानों की रही, जब तक अठारहवीं सदी में लीएज के राजकुमार-बिशप ने इसे नहीं खरीदा। कैरोलिंजियन वंश की जन्मभूमि से प्रतिष्ठित क्षेत्र बनी यह भूमि सदियों से अपनी पहचान बनाए रही।
इस इतिहास से इस क्षेत्र को एक स्वभाव विरासत में मिला: स्वतंत्रता का स्वाद, हाथों के काम का गौरव, और मोज़ान कला जिसने म्यूज़ नदी के स्वर्णकारों को पूरे यूरोप में प्रसिद्ध किया। शिल्पकारों की इसी परंपरा को मेज़ों शार्लमेन 1974 से ला प्रेआल की अपनी दीवारों में आगे बढ़ा रही है।
उकियो-ए · 1688 में इसी पुल के पास स्थापित
हमारे मित्र
चिकुमा मिसो को
सुमिदा नदी के किनारे, एइताई पुल के नीचे, एक घराना 1688 से अपना नाम संजोए है। चिकुमा मिसो, जिसे अकō के सैंतालीस रōनिन की यात्रा का गौरव मिला और काबुकी मंच पर जिसका नाम अमर है, समय को हमारी तरह मापता है: सदियों में, हस्तांतरित कौशल में, निष्ठा में। हम पर विश्वास करने वाले एदो के इस घराने को हेर्स्टल के घराने का सादर प्रणाम।