Das Handwerk
des Hauses.
Ein patentiertes Verfahren, ein geschichtsträchtiger Hof, Hände, die jedes Stück formen. Geduld, Präzision, Eigenart.
Die Infusion mit ätherischen Ölen
Die meisten aromatisierten Schokoladen erhalten ihren Duft an der Oberfläche. Bei Charlemagne ist der Weg umgekehrt: die natürlichen ätherischen Öle werden unmittelbar in die geschmolzene Kakaomasse eingebracht, vor jeder Formgebung. Es ist kein aufgetragenes Aroma. Es ist ein Geschmack, der von innen aufgebaut wird.
Dieses patentierte Verfahren, entwickelt von Denise Courant-Bellefroid, führte das Haus zu den innovativsten Chocolatiers der Welt. Es bildet seine geschmackliche Signatur: eine sehr feine Schokolade, lang am Gaumen, mit anhaltenden natürlichen Aromen.
«Das ätherische Öl parfümiert die Schokolade nicht. Es verwandelt sie.»
Die Wahl des
Wesentlichen
Die Qualität einer Schokolade beginnt bei dem Fett, aus dem sie besteht. Die europäische Regelung erlaubt bis zu 5 % pflanzliche Fette in Schokolade. Die großen Häuser lehnen dieses Zugeständnis ab. Charlemagne ebenfalls.
Es ist die Kakaobutter, die der Schokolade ihren klaren Bruch verleiht, ihre präzise Schmelzkurve bei Körpertemperatur und jene samtige Textur, die nichts anderes erreicht.
Bis hin zu den Kuvertüren: das Haus arbeitet nach eigenen Rezepturen, entwickelt in den eigenen Mauern.
Kakaobutter
Ausschließliches Fett
Pflanzenöl
Kein Ersatz
Hier entsteht die Kakaobutter
Die Rolle der Hände
Trüffel, Pralinen, kandierte Schalen, Täfelchen: jede Kategorie folgt ihrem eigenen Ablauf. Doch ein Grundsatz durchzieht alle Linien: die menschliche Hand wird nicht umgangen. Das Rollen der Trüffel, die Sichtprüfung jedes Stücks, diese Handgriffe werden nicht abgegeben.
In einer Branche, die optimiert, entscheidet sich das Haus für Langsamkeit. Die Produktion bleibt begrenzt. Das ist der Preis einer Qualität, die Stück für Stück verbürgt werden kann.
Gründung
Patentiertes Verfahren
Natürliche Öle