La artesanía
de la casa.
Un proceso patentado, una granja cargada de historia, manos que moldean cada pieza. Paciencia, precisión, singularidad.
La infusión de aceites esenciales
La mayoría de los chocolates aromatizados reciben sus perfumes en superficie. En Charlemagne el enfoque es inverso: los aceites esenciales naturales se integran directamente en la masa de cacao fundida, antes de cualquier moldeado. No es un perfume aplicado. Es un sabor construido desde el interior.
Este proceso patentado, desarrollado por Denise Courant-Bellefroid, elevó la casa entre los chocolateros más innovadores del mundo. Constituye su firma gustativa: un chocolate muy fino, largo en boca, de aromas naturales persistentes.
«El aceite esencial no perfuma el chocolate. Lo transforma.»
La elección de
lo esencial
La calidad de un chocolate comienza por la materia grasa que lo compone. La normativa europea autoriza hasta un 5 % de grasas vegetales en el chocolate. Las grandes casas rechazan esta tolerancia. Charlemagne también.
Es la manteca de cacao la que da al chocolate su chasquido limpio al partirse, su curva de fusión precisa a la temperatura del cuerpo, esa textura aterciopelada que nada más reproduce.
Hasta las coberturas: la casa trabaja sus propias recetas, elaboradas entre sus muros.
Manteca de cacao
Grasa exclusiva
Aceite vegetal
Ninguna sustitución
La manteca de cacao nace aquí
El papel de las manos
Trufas, pralinés, cortezas confitadas, cuadrados: cada categoría sigue su protocolo. Pero un principio atraviesa todas las líneas: la mano humana no se elude. El moldeado de las trufas, la verificación visual de cada pieza, estos gestos no se delegan.
En una industria que optimiza, la casa elige ralentizar. La producción sigue siendo limitada. Es el precio de una calidad que se puede garantizar pieza a pieza.
Fundación
Proceso patentado
Aceites naturales