Het vakmanschap
van het huis.
Een gepatenteerd procedé, een hoeve doordrenkt van geschiedenis, handen die elk stuk vormgeven. Geduld, precisie, eigenheid.
De infusie met etherische oliën
De meeste gearomatiseerde chocolades krijgen hun geuren aan de oppervlakte. Bij Charlemagne is de aanpak omgekeerd: de natuurlijke etherische oliën worden rechtstreeks in de gesmolten cacaomassa verwerkt, vóór elke vormgeving. Dit is geen aangebracht parfum. Het is een smaak die van binnenuit is opgebouwd.
Dit gepatenteerde procedé, ontwikkeld door Denise Courant-Bellefroid, tilde het huis op tot de meest vernieuwende chocolatiers ter wereld. Het vormt de smaaksignatuur: een bijzonder fijne chocolade, lang in de mond, met aanhoudende natuurlijke aroma's.
«De etherische olie parfumeert de chocolade niet. Zij transformeert haar.»
De keuze voor
het wezenlijke
De kwaliteit van een chocolade begint bij het vet waaruit ze bestaat. De Europese regelgeving staat tot 5 % plantaardige vetten toe in chocolade. De grote huizen weigeren die toegeving. Charlemagne ook.
Het is de cacaoboter die de chocolade haar zuivere snap bij het breken geeft, haar precieze smeltcurve op lichaamstemperatuur, en die fluweelzachte textuur die niets anders evenaart.
Tot en met de couvertures: het huis werkt met eigen recepten, binnen zijn eigen muren ontwikkeld.
Cacaoboter
Exclusief vet
Plantaardige olie
Geen enkele vervanging
Hier ontstaat de cacaoboter
De rol van de handen
Truffels, pralines, gekonfijte schillen, blokjes: elke categorie volgt haar eigen protocol. Maar één beginsel loopt door alle lijnen: de menselijke hand wordt niet omzeild. Het rollen van de truffels, de visuele controle van elk stuk, die handelingen worden niet uitbesteed.
In een sector die optimaliseert, kiest het huis ervoor te vertragen. De productie blijft beperkt. Dat is de prijs van een kwaliteit die stuk voor stuk kan worden gewaarborgd.
Oprichting
Gepatenteerd procedé
Natuurlijke oliën