O artesanato
da casa.
Um processo patenteado, uma quinta carregada de história, mãos que moldam cada peça. Paciência, precisão, singularidade.
A infusão de óleos essenciais
A maioria dos chocolates aromatizados recebe os seus perfumes à superfície. Na Charlemagne a abordagem é inversa: os óleos essenciais naturais são integrados diretamente na massa de cacau fundida, antes de qualquer moldagem. Não é um perfume aplicado. É um sabor construído a partir do interior.
Este processo patenteado, desenvolvido por Denise Courant-Bellefroid, elevou a casa entre os chocolateiros mais inovadores do mundo. Constitui a sua assinatura gustativa: um chocolate muito fino, longo na boca, de aromas naturais persistentes.
«O óleo essencial não perfuma o chocolate. Transforma-o.»
A escolha do
essencial
A qualidade de um chocolate começa pela matéria gorda que o compõe. A regulamentação europeia autoriza até 5% de gorduras vegetais no chocolate. As grandes casas recusam esta tolerância. A Charlemagne também.
É a manteiga de cacau que dá ao chocolate o seu estalido limpo ao partir, a sua curva de fusão precisa à temperatura do corpo, essa textura aveludada que nada mais reproduz.
Até às coberturas: a casa trabalha as suas próprias receitas, elaboradas entre os seus muros.
Manteiga de cacau
Gordura exclusiva
Óleo vegetal
Nenhuma substituição
A manteiga de cacau nasce aqui
O papel das mãos
Trufas, pralinés, cascas cristalizadas, quadrados: cada categoria segue o seu protocolo. Mas um princípio atravessa todas as linhas: a mão humana não é contornada. A moldagem das trufas, a verificação visual de cada peça, estes gestos não se delegam.
Numa indústria que otimiza, a casa escolhe abrandar. A produção permanece limitada. É o preço de uma qualidade que se pode garantir peça a peça.
Fundação
Processo patenteado
Óleos naturais