Ремесло
дома.
Запатентованный процесс, ферма, дышащая историей, руки, формующие каждую конфету. Терпение, точность, неповторимость.
Настаивание на эфирных маслах
Большинство ароматизированных шоколадов получают ароматы на поверхности. В Charlemagne подход обратный: натуральные эфирные масла вводятся непосредственно в расплавленную какао-массу, до любой формовки. Это не нанесённый аромат. Это вкус, построенный изнутри.
Этот запатентованный процесс, разработанный Дениз Куран-Бельфруа, вознёс дом в число самых инновационных шоколатье мира. Он составляет его вкусовую подпись: очень тонкий шоколад, долгий во рту, со стойкими натуральными ароматами.
«Эфирное масло не ароматизирует шоколад. Оно его преображает.»
Выбор
сути
Качество шоколада начинается с жира, из которого он состоит. Европейское законодательство допускает до 5 % растительных жиров в шоколаде. Великие дома отвергают эту уступку. Charlemagne тоже.
Именно какао-масло даёт шоколаду чистый хруст при разломе, точную кривую плавления при температуре тела, ту бархатистую текстуру, которую ничто другое не воспроизведёт.
Вплоть до кувертюра: дом работает по собственным рецептам, созданным в его стенах.
Какао-масло
Единственный жир
Растительное масло
Без замен
Какао-масло рождается здесь
Роль рук
Трюфели, пралине, цукаты, плитки: каждая категория следует своему протоколу. Но один принцип пронизывает все линии: человеческие руки не обходятся. Скатывание трюфелей, визуальная проверка каждой конфеты, эти жесты не делегируются.
В индустрии, которая оптимизирует, дом выбирает замедление. Производство остаётся ограниченным. Это цена качества, гарантируемого конфета за конфетой.
Основание
Запатентованный процесс
Натуральные масла