История
От каролингского дворца до всемирно известной шоколадной мануфактуры. История площади Жака Бреля, одна из самых насыщенных в Бельгии.
Карл Великий, самый императорский из шоколадов
Это история, которую Дениз всегда рассказывала в начале, когда посетители приходили в шоколадную мастерскую. Легенда дома, передаваемая из поколения в поколение в семье.
Жила-была когда-то в приветливой долине Ла-Преаль веселая мельница, приютившая любовь родителей Карла Великого. Там он и родился, около 742 года.
На этой земле, полной истории, в великолепной ферме XVII века художница вкуса Дениз Куран-Бельфруа создала исключительный шоколад, совершив новшество: «вкус внутри массы». До шоколада Карла Великого вкус всегда прятался в начинке или ганаше, окруженный темным, молочным или белым шоколадом.
Наша художница вкуса решила следовать духу новой кухни: меньше сахара, меньше жира и возврат к природному. Ее вкусные творения были отмечены многочисленными международными наградами и мировыми патентами на шоколад со специями, фруктами, цветами, кофе и чаем.
Сегодня ее сын Франсуа продолжает дело дома, верный этой великой традиции качества.
Palatium regium
Эрсталь был одним из центров власти в Европе. Пипин Герстальский, майордом Австразии и прадед Карла Великого, устроил здесь свою резиденцию в VII веке. Между 723 и 920 годами двадцать три дипломатических акта упоминают это место, семь из них датированы самим Эрсталем. Грамоты называют его palatium publicum, а после императорской коронации 800 года, palatium regium: дворец короля.
Именно в этом контексте традиция относит рождение Карла Великого к 742 году, в Эрстале или соседнем Жюпиле. Историки до сих пор спорят о точном месте. Но связь Императора с этой землёй документально подтверждена грамотами.
Рукопись IX века · Аббатство Сен-Дени
Герстальский
капитулярий
В марте 779 года перед собранием епископов, аббатов и графов Карл Великий обнародовал в Херстале первый великий капитулярий своего правления. Его двадцать три статьи переустроили религиозную и общественную жизнь королевства: власть епископов, наказание за убийство и лжесвидетельство, защита вдов и путников, устройство рынков и пошлин.
Это первый текст, где слово capitulare употреблено в законодательном смысле, и историк Карло де Клерк увидел в нём учредительную грамоту, данную всем землям Франкского королевства. Все великие тексты, вплоть до императорской коронации 800 года, происходят отсюда. Именно в этой ферме, возведённой на дворцовых землях, дом решил основать свою мастерскую.
Восемь колонн
праведного короля
За несколько лет до капитулярия клирик по имени Катвульф направил Карлу Великому послание-наставление, перечислив восемь колонн, на которых держится правление праведного короля. Четырнадцать из двадцати трёх тем Херстальского капитулярия уже встречаются в нём. Некоторые историки связывают эти восемь колонн с октагоном дворцовой капеллы в Ахене.
По Жюльену Маке, Херстальский капитулярий (779) и письмо Катвульфа Карлу Великому
От семейной мельницы
к ферме Цепи
Инвентари валлонского наследия описывают ферму XI века, построенную на месте мельницы, принадлежавшей семье Карла Великого. Её основание каролингской эпохи позволяет предположить, что она уже входила в состав дворца Пипина Герстальского.
Нынешнее четырёхугольное здание возведено из песчаника, кирпича и известняка. Старейшие части датируются концом XVI века, новейшие, XVIII. До 1795 года хозяйство принадлежало госпиталю Сен-Матьё-а-ля-Шен, отсюда его второе имя: ферма Цепи. Её также называют фермой Кажо, по имени последнего фермера, работавшего здесь до 1985 года.
Дениз, затем
Франсуа.
Дениз Куран-Бельфруа разместила свою шоколадную мастерскую в стенах фермы. Здесь она разработала процесс, принёсший дому мировую известность: настаивание натуральных эфирных масел в шоколадной массе. Этот патент вознёс мануфактуру в число самых инновационных шоколадных домов мира.
Получив образование в гостиничном деле в Льеже, Дениз увлеклась историей кулинарии, прежде всего Средневековья и Ренессанса. Эта гастрономическая эрудиция в союзе с исключительным вкусом породила основополагающую идею: соединить какао со специями, фруктами, цветами, кофе и чаем.
Сегодня её сын Франсуа Куран-Бельфруа возглавляет и развивает дом, неся семейное наследие на новые рынки, от Японии, где дом присутствует с 2000-х годов, до ценителей всего мира.
«Тринадцать веков истории под нашими ногами. Каждая конфета несёт эту память.»
Основательница
Подпись
Каролуса
Карл Великий, вероятно, не умел бегло писать. Для подписания актов он использовал монограмму: буквы K, R, L и S имени Karolus, расположенные вокруг центрального ромба в форме креста. Государь собственноручно проводил завершающий штрих в центре, утверждая грамоты и капитулярии своей рукой.
Этот знак, один из самых знаменитых в Средневековье, сегодня является зарегистрированной торговой маркой дома, внесённой в реестр Ведомства интеллектуальной собственности Европейского союза. Каждая шкатулка Charlemagne несёт подпись самого Императора.
Тёмно-синий и золото наших коробок не случайный выбор: они сопровождают дом с первых лет, отмеченные монограммой Каролуса.
Восемь веков под властью
княжества Льеж
После каролингской эры земля Льежа написала одну из самых своеобразных политических историй Европы. Около 980 года епископ Ноткер получил светскую власть над городом: так родилось Льежское княжество-епископство, независимое государство в составе Священной империи, управляемое князьями-епископами более восьмисот лет, до 1795 года.
Эрсталь занимал в нём особое место. Свободная сеньория, земля Эрсталя долго принадлежала великим европейским домам, включая Оранских-Нассау, прежде чем в XVIII веке была выкуплена князем-епископом Льежа. Колыбель каролингской династии, ставшая желанным анклавом, она прошла сквозь века, сохранив собственную идентичность.
От этой истории регион унаследовал характер: вкус к независимости, гордость ручным трудом и мозанское искусство, прославившее ювелиров Мааса по всей Европе. Именно эту линию мастеров дом Charlemagne продолжает в своих стенах в Ла-Преаль с 1974 года.
Гравюра · Тикума основана у его подножия в 1688
Нашим друзьям из
Тикума Мисо
На берегу реки Сумида, у моста Эйтай, один дом хранит своё имя с 1688 года. Тикума Мисо, некогда удостоенный визита сорока семи ронинов из Ако и воспетый на сцене кабуки, измеряет время так же, как мы: веками, переданным мастерством, верностью. Пусть дом Эдо, дарящий нам своё доверие, примет здесь почтительный поклон дома Херсталя. Две далёкие земли, одно терпение.