Beurre de cacao pur
et procédé breveté.
Un procédé breveté, une ferme chargée d'histoire, des mains qui façonnent chaque pièce. Patience, précision, singularité.
À la Ferme Charlemagne, chaque chocolat naît d'un procédé breveté par Denise Courant-Bellefroid : les huiles essentielles naturelles sont infusées dans la masse de cacao, jamais posées en surface, et la seule matière grasse employée est le beurre de cacao pur. Voici comment travaille la chocolaterie Charlemagne.
L'infusion aux huiles essentielles
La plupart des chocolats aromatisés reçoivent leurs parfums en surface. Chez Charlemagne, la démarche est inverse : les huiles essentielles naturelles sont intégrées directement dans la masse de cacao fondue, avant toute mise en forme. Ce n'est pas un parfum appliqué. C'est une saveur construite de l'intérieur.
Ce procédé breveté, développé par Denise Courant-Bellefroid, a hissé la maison parmi les chocolatiers les plus innovants au monde. Il en constitue la signature gustative : un chocolat très fin, long en bouche, aux arômes naturels persistants.
«L'huile essentielle ne parfume pas le chocolat. Elle le transforme.»
Le choix de
l'essentiel
La qualité d'un chocolat commence par la matière grasse qui le compose. La réglementation européenne autorise jusqu'à 5 % de matières grasses végétales dans le chocolat. Les grandes maisons refusent cette tolérance. Charlemagne aussi.
C'est le beurre de cacao qui donne au chocolat son snap net à la cassure, sa courbe de fonte précise à la température du corps, cette texture veloutée que rien d'autre ne reproduit.
Jusqu'aux couvertures : la maison travaille sur ses propres recettes, élaborées entre ses murs.
Beurre de cacao
Matière grasse exclusive
Huile végétale
Aucune substitution
Le beurre de cacao naît ici
Le rôle des mains
Truffes, pralines, écorces confites, carrés : chaque catégorie suit son protocole. Mais un principe traverse toutes les lignes : la main humaine n'est pas contournée. Le roulage des truffes, la vérification visuelle de chaque pièce, ces gestes ne se délèguent pas.
Dans une industrie qui optimise, la maison choisit de ralentir. La production reste limitée. C'est le prix d'une qualité que l'on peut garantir pièce après pièce.
Fondation
Procédé breveté
Huiles naturelles