L'artigianato
della maison.
Un procedimento brevettato, una fattoria carica di storia, mani che modellano ogni pezzo. Pazienza, precisione, singolarità.
L'infusione di oli essenziali
La maggior parte dei cioccolati aromatizzati riceve il profumo in superficie. Da Charlemagne si fa il contrario: gli oli essenziali naturali vengono incorporati direttamente nella massa di cacao fusa, prima di ogni modellatura. Non è un profumo applicato. È un sapore costruito dall'interno.
Questo procedimento, ideato e brevettato da Denise Courant-Bellefroid, ha portato la maison tra i cioccolatieri più innovativi al mondo. È la sua firma gustativa: un cioccolato finissimo, lungo in bocca, dagli aromi naturali persistenti.
«L'olio essenziale non profuma il cioccolato. Lo trasforma.»
La scelta
dell'essenziale
La qualità di un cioccolato comincia dal grasso che lo compone. La normativa europea consente fino al 5 % di grassi vegetali nel cioccolato. Le grandi maison rifiutano questa tolleranza. Charlemagne anche.
È il burro di cacao a dare al cioccolato lo schiocco netto alla rottura, la fusione precisa alla temperatura del corpo, quella consistenza vellutata che nient'altro riproduce.
Fino alle coperture: la maison lavora sulle proprie ricette, elaborate tra le sue mura.
Burro di cacao
100 % della copertura
Olio vegetale
Nessuna sostituzione
Il burro di cacao nasce qui
Il ruolo delle mani
Tartufi, praline, scorze candite, quadrotti: ogni categoria segue il suo protocollo. Ma un principio attraversa tutte le linee: la mano umana non viene aggirata. Arrotolare i tartufi, controllare a vista ogni pezzo: sono gesti che non si delegano.
In un'industria che ottimizza, la maison sceglie di rallentare. La produzione resta limitata. È il prezzo di una qualità che si può garantire pezzo dopo pezzo.
Fondazione
Procedimento brevettato
Oli naturali