職人技
メゾンの
職人技。
特許製法、歴史を刻んだ農場、一粒一粒を形づくる手。忍耐、精密さ、唯一性。
差別化の核心
エッセンシャルオイルの注入
香り付きチョコレートの多くは表面に香りをまといます。シャルルマーニュのアプローチはその逆です。天然エッセンシャルオイルを、成形前の溶けたカカオマスに直接混ぜ込むのです。塗られた香りではありません。内側から構築された味わいです。
ドゥニーズ・クーラン=ベルフロワが開発したこの特許製法により、メゾンは世界で最も革新的なショコラティエの一つとなりました。これがメゾンの味のシグネチャーです。極めて繊細で、口の中に長く残り、天然の香りが持続するチョコレート。
「エッセンシャルオイルはチョコレートに香りをつけるのではない。チョコレートを変容させるのだ。」
原材料
本質を
選ぶ
チョコレートの品質は、それを構成する油脂から始まります。欧州の規制はチョコレートに最大5%の植物油脂を認めています。偉大なメゾンはこの許容を拒みます。シャルルマーニュもまた。
カカオバターこそが、チョコレートに割れたときの澄んだスナップ音、体温での精密な溶解曲線、他の何ものにも再現できないビロードのような食感を与えるのです。
クーベルチュールに至るまで、メゾンは自家のレシピを、その壁の内で仕立てています。
100%
カカオバター
唯一の油脂
0%
植物油脂
代替なし
カカオ豆
カカオバターはここから
製造
手の役割
トリュフ、プラリネ、砂糖漬けピール、スクエア。それぞれのカテゴリーが独自の工程に従います。しかしすべてのラインを貫く原則が一つあります。人の手を迂回しないこと。トリュフの成形、一粒一粒の目視確認。これらの所作は委ねられません。
最適化を追う業界の中で、メゾンは減速を選びます。生産は限定的なまま。それが一粒ごとに保証できる品質の対価です。
1974
創業
1
特許製法
100%
天然オイル