物語
カロリング朝の宮殿から世界的に知られるショコラトリーへ。ジャック・ブレル広場の歴史はベルギーで最も濃密なものの一つです。
カール大帝、最も皇帝らしきショコラ
これは、来訪者がショコラトリーを訪れるたび、デニーズが序に必ず語っていた物語でございます。家族に代々伝わる、メゾンの伝説にございます。
昔々、ラ・プレアルの微笑む谷間に、陽気な水車小屋がございました。そこはカール大帝の両親の愛を育んだ場所。大帝はそこで、七四二年頃にお生まれになったと申します。
この歴史深き地、十七世紀の美しい農場にて、美食の芸術家デニーズ・クーラン゠ベルフロワは、卓越したチョコレートを生み出し、「カカオの生地そのものに味を宿す」という革新を成し遂げました。カール大帝のチョコレート以前、風味は常に詰め物やガナッシュの中に隠れ、ダーク、ミルク、ホワイトのチョコレートに包まれておりました。
この美食の芸術家は、ヌーベル・キュイジーヌの精神に従うことを選びました。砂糖を減らし、脂肪を減らし、自然な味わいへと立ち返ること。その芳醇な創作は、数々の国際的な賞と、香辛料、果実、花、コーヒー、茶を用いたチョコレートの世界特許によって、称えられました。
今日、その息子フランソワが、この品質への偉大な伝統に忠実に、メゾンを受け継いでおります。
Palatium regium
エルスタルはヨーロッパの権力の中心地の一つでした。カール大帝の曽祖父にあたるアウストラシア宮宰ピピン・ド・エルスタルは、7世紀にここに居を構えました。723年から920年の間に23の外交文書がこの地に言及し、うち7つはエルスタルで発行されています。文書はこの地を palatium publicum、そして800年の戴冠後は palatium regium、すなわち王の宮殿と呼んでいます。
この文脈の中で、伝承は742年のカール大帝誕生をエルスタルまたは隣接するジュピーユに位置づけています。正確な場所については歴史家の間でなお議論があります。しかし皇帝とこの土地との結びつきは、文書によって裏付けられています。
九世紀の写本 · サン=ドニ修道院
エルスタル
勅令
七七九年三月、司教・修道院長・伯を集めた会議において、カール大帝はヘルスタルで治世最初の大勅令を発布しました。その二十三条は王国の宗教と公共の生活を再編するものでした。司教の権威、殺人と偽誓の処罰、寡婦と旅人の保護、市場と通行税の規定。
capitulare という語を立法的な意味で用いた最初の文書であり、歴史家カルロ・ド・クレルクはこれをフランク王国全土に与えられた憲章と評しました。八〇〇年の戴冠に至るまでの主要な文書はすべて、ここから生まれています。宮殿の領地に建てられたこの農場に、メゾンは工房を構えることを選びました。
正しき王を
支える八つの柱
勅令の数年前、カスウルフという聖職者がカール大帝に一通の訓戒の書簡を送りました。そこには、正しき王の統治を支える八つの柱が列挙されています。ヘルスタル勅令の二十三の主題のうち十四が、すでにこの書簡に現れています。この八つの柱をアーヘンの宮廷礼拝堂の八角形と結びつける歴史家もいます。
ジュリアン・マケ「ヘルスタル勅令(779)とカスウルフの書簡」による
一族の水車小屋から
ラ・シェーヌ農場へ
ワロン地域の文化財目録は、カール大帝の一族が所有した水車小屋の跡地に建てられた11世紀の農場について記しています。カロリング朝時代の基礎は、この場所がすでにピピン・ド・エルスタルの宮殿の一部であったことを示唆しています。
現在の四角形の建物は、砂岩、煉瓦、石灰岩で建てられました。最も古い部分は16世紀末、最も新しい部分は18世紀のものです。1795年まで農場はサン=マチュー・ア・ラ・シェーヌ病院に属し、そこから「ラ・シェーヌ農場」という別名が生まれました。1985年まで耕作した最後の農夫の名から「カジョ農場」としても知られています。
ドゥニーズ、
そしてフランソワ。
ドゥニーズ・クーラン=ベルフロワは農場の壁の中にショコラトリーを構えました。そこで彼女はメゾンに世界的名声をもたらす製法を開発しました。天然エッセンシャルオイルをチョコレート生地に注入する製法です。この特許により、メゾンは世界で最も革新的なショコラティエの一つとなりました。
リエージュでホテル業を学んだドゥニーズは、料理の歴史、とりわけ中世とルネサンスの食文化に情熱を注いでいました。この美食の学識と類まれな味覚が結ばれ、創業の着想が生まれます。カカオに香辛料、果実、花、珈琲、茶を添わせるという着想です。
現在は息子のフランソワ・クーラン=ベルフロワがメゾンを率い、2000年代から進出している日本をはじめ、世界中の愛好家へと家族の遺産を届けています。
「足元に十三世紀の歴史。一粒一粒のチョコレートがその記憶を宿す。」
創業者
カロルスの
署名
カール大帝はおそらく流暢に文字を書けませんでした。文書に署名するため、彼はモノグラムを用いました。KAROLUSのK、R、L、Sの文字を中央の菱形の周りに十字形に配したものです。君主自らが中央に最後の一画を引き、勅許状と勅令を自らの手で承認しました。
中世で最も有名なこの印は、今日、欧州連合知的財産庁に登録されたメゾンの商標です。シャルルマーニュのすべてのボックスに、皇帝その人の署名が刻まれています。
私どもの化粧箱の紺と金は、近年に選ばれた色ではありません。創業まもない頃より、カロルスのモノグラムとともにメゾンを彩ってまいりました。
リエージュ司教領の
八世紀
カロリング朝の後、リエージュの地はヨーロッパで最も特異な政治史の一つを刻みました。980年頃、司教ノトガーが都市の世俗的権力を獲得し、リエージュ司教領が誕生します。神聖ローマ帝国内の独立国家として、1795年まで八百年以上にわたり領主司教が統治しました。
エルスタルは特別な位置を占めていました。自由領主領として、エルスタルの地は長らくオラニエ=ナッサウ家をはじめとするヨーロッパの大家門に属し、18世紀にリエージュ領主司教が買い取りました。カロリング朝発祥の地から羨望の飛び地へ。この地は独自のアイデンティティを保ちながら幾世紀を越えてきました。
この歴史から、この地方は気質を受け継ぎました。独立への志向、手仕事への誇り、そしてムーズ川の金細工師たちをヨーロッパ中に輝かせたモザン芸術。シャルルマーニュのメゾンが1974年からラ・プレアルの壁の中で受け継ぐのは、この職人の系譜です。
浮世絵 · 一六八八年、この橋のたもとに創業
ちくま味噌様へ
敬意を込めて
隅田川のほとり、永代橋のたもとに、一六八八年より暖簾を守り続ける名家がございます。赤穂義士ゆかりの店として知られ、歌舞伎の舞台にもその名を残す、ちくま味噌様。世紀を単位に時を刻み、受け継がれた手わざと信義を重んじるその心は、遠く離れた二つの土地に同じように息づいております。私どもに信頼をお寄せくださる江戸の名家に、ヘルスタルの館より心からの敬意をお送り申し上げます。